Откройте "Гости" в начале месяца за предыдущий период
Отфильтруйте тех, кто у вас много тратил, но давно не ходил (по дате последнего посещения) и выпишите их
Начислите комплимент и напишите пару слов, чтобы вернуть гостя
Проверьте через 2 недели по дате последнего посещения каждого гостя